煎炸加工能賦予食物獨特的風味和口感，然而在高溫條件下油脂與水、氧發(fā)生水解、氧化、聚合等化學反應，劣化油脂浸入食物將嚴重威脅消費者健康。

已有GB 7102．1—2003對煎炸油脂的羰基值、酸值、極性組分指標進行限制，而GB 17401—2014將含油型膨化食品的水分、酸值和過氧化值列為限量指標，GB 16565—2003將油炸小食品的酸值、過氧化值、羰基值、總砷、鉛列為限量指標，可見煎炸食物和煎炸油品控指標并不完全一致。極性組分含量指標作為影響煎炸食物安全風險的關鍵控制點，在煎炸食物內含油脂中的分布同樣值得關注。

油脂極性組分(TPC)是指極性大于正常的甘油三酯的氧化甘油三酯單體、甘油三酯氧化分解產物(醛、酮、酸、醇、烴等)、甘油三酯氧化聚合產物、水解產物(甘油二酯、甘油一酯、游離脂肪酸等)等的總稱。

《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》規(guī)定煎炸油的極性組分含量不超過27%。

食用油品質檢測儀FT-SYP是一種快速，安全，高效食用油品質檢測儀，能夠在高溫發(fā)環(huán)境下快速檢測食用油中的極性化合物組分含量，適用于各種煎炸的食用油品質檢驗。

FT-SYP操作簡單，可在各種使用環(huán)境下現(xiàn)場檢驗，檢測時間短，15秒鐘能得到測量結果，有聲光報警，儀器采用IP65防護等級，防水性能好，具備校正儀器TPM參數(shù)功能，可調整TPM報警上下限值。此儀器符合國家標準。

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