如今的食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)工作強(qiáng)調(diào)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)、現(xiàn)場(chǎng)糾正，所以傳統(tǒng)的食品微生物平板菌落計(jì)數(shù)法在某些時(shí)候無法勝任實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)工作，而ATP熒光檢測(cè)技術(shù)剛好彌補(bǔ)了這一缺陷。

ATP是三磷酸腺苷的英文簡(jiǎn)稱，其是細(xì)胞內(nèi)一切生命活動(dòng)所需能量的直接來源。所有的細(xì)胞生物當(dāng)中都有ATP。由于ATP存在的普遍性，所以通過測(cè)定ATP的含量來間接反映微生物或其他有機(jī)殘留的存在。風(fēng)途ATP熒光檢測(cè)儀操作簡(jiǎn)便、速度快，能夠在監(jiān)測(cè)場(chǎng)所進(jìn)行即時(shí)測(cè)定，而且反應(yīng)靈敏，靈敏度達(dá)到了10-15～10-18 mol。由于ATP熒光檢測(cè)的反應(yīng)簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)便，使得操作的人為誤差較少，重現(xiàn)性較好。其適用范圍很廣，可以對(duì)環(huán)境、食品樣品中的微生物和其他有機(jī)殘留進(jìn)行測(cè)定。

日本的便攜式ATP熒光快速檢測(cè)儀制造商Kikkoman公司就曾對(duì)豆奶中的微生物進(jìn)行過ATP熒光檢測(cè)。在國(guó)內(nèi)，ATP熒光檢測(cè)技術(shù)被應(yīng)用于飲用水、肉類、乳制品、輻照農(nóng)產(chǎn)品以及食品器具等食品或食品生產(chǎn)過程及設(shè)備的微生物監(jiān)測(cè)。

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